{"id":765,"date":"2020-06-17T13:50:08","date_gmt":"2020-06-17T17:50:08","guid":{"rendered":"https:\/\/novaenvirocom.ca\/blogue\/?p=765"},"modified":"2020-06-17T23:33:09","modified_gmt":"2020-06-18T03:33:09","slug":"gastronomie-durable","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/novaenvirocom.ca\/blogue\/gastronomie-durable\/","title":{"rendered":"Gastronomie durable : l\u2019art de se nourrir de fa\u00e7on \u00e9coresponsable"},"content":{"rendered":"

Saviez-vous que, selon l\u2019ONU, plus du tiers de la production mondiale de nourriture est gaspill\u00e9e? Alors que des millions de personnes \u00e0 travers le monde souffrent de malnutrition et que d\u2019importantes ressources naturelles sont exploit\u00e9es annuellement dans le secteur agro-alimentaire, nous baignons dans un syst\u00e8me qui ne sera pas durable sur le long terme. Dans l’optique de sensibiliser la population \u00e0 ces enjeux, l’Assembl\u00e9e g\u00e9n\u00e9rale de l’ONU a d\u00e9clar\u00e9 le 18 juin comme \u00e9tant la Journ\u00e9e mondiale de la gastronomie durable. Mais avez-vous d\u00e9j\u00e0 r\u00e9fl\u00e9chi \u00e0 l\u2019impact environnemental et social de ce que vous mettez dans votre assiette? Connaissez-vous des strat\u00e9gies pour cuisiner et d\u00e9guster des plats gastronomiques de fa\u00e7on durable? Cet article saura sans doute r\u00e9pondre \u00e0 vos questions!\u00a0<\/span><\/p>\n

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C\u2019est quoi, la gastronomie durable ?\u00a0<\/b><\/h2>\n

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L\u2019art du bien-manger, l\u2019art de la table, l\u2019art de la bonne ch\u00e8re… vous savez s\u00fbrement que la gastronomie fait r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 une expression culturelle qui se manifeste par la nourriture et la d\u00e9gustation de plats. Peut-\u00eatre que vous avez m\u00eame eu la chance de d\u00e9couvrir des gastronomies de diff\u00e9rentes r\u00e9gions du monde. La durabilit\u00e9, quant \u00e0 elle,\u00a0 vient englober les enjeux qui s\u2019\u00e9tendent au-del\u00e0 de l\u2019assiette. Plus pr\u00e9cis\u00e9ment, l\u2019ONU d\u00e9crit la gastronomie durable comme\u00a0 \u00ab une cuisine qui tient compte de la provenance des ingr\u00e9dients, de la fa\u00e7on dont les aliments sont cultiv\u00e9s et dont ils arrivent sur nos march\u00e9s et \u00e9ventuellement dans nos assiettes \u00bb. Pour cheminer vers une gastronomie durable, il est important de r\u00e9fl\u00e9chir sur l\u2019impact engendr\u00e9 par chacune des \u00e9tapes du processus alimentaire.\u00a0<\/span><\/p>\n

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Se nourrir de fa\u00e7on durable :\u00a0 plus important que jamais\u00a0<\/b><\/h2>\n

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Alors que pr\u00e8s d\u2019une personne sur neuf souffre de malnutrition dans le monde, selon <\/span>un rapport <\/span><\/a>de l\u2019Organisation des Nations Unies pour l\u2019alimentation et l\u2019agriculture, 1,3 milliard de tonnes de nourriture sont perdues ou gaspill\u00e9es chaque jour \u00e0 travers le monde. Au Canada, la nourriture gaspill\u00e9e annuellement pourrait nourrir l\u2019ensemble des habitants du pays pendant 5 mois, selon <\/span>Recyc-Qu\u00e9bec<\/span><\/a>. Toute cette nourriture gruge non seulement de pr\u00e9cieuses ressources naturelles, mais d\u00e9gage d\u2019importantes \u00e9missions de gaz \u00e0 effet de serre lors de son incin\u00e9ration. Le transport contribue aussi au r\u00e9chauffement climatique et \u00e0 la perte d\u2019aliments, d\u2019o\u00f9 l\u2019importance de mettre en valeur les ingr\u00e9dients et les produits qui sont locaux et saisonniers. D\u2019un point de vue \u00e9conomique, la gastronomie durable est b\u00e9n\u00e9fique, puisqu\u2019elle encourage les fermiers et les entreprises locales.\u00a0<\/span><\/p>\n

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8 astuces pour mettre en pratique la gastronomie durable\u00a0<\/b><\/h2>\n

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La pratique d\u2019une gastronomie durable se fait autant \u00e0 la maison qu\u2019\u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur, et des conseils tr\u00e8s simples peuvent vous aider \u00e0 l’incorporer dans votre quotidien.\u00a0<\/span><\/p>\n

1. Profitez de l\u2019int\u00e9gralit\u00e9 des aliments<\/h3>\n

Plusieurs personnes jettent syst\u00e9matiquement certaines parties des aliments, comme les fanes (feuilles de radis). Celles-ci se pr\u00eatent pourtant \u00e0 merveille pour concocter de d\u00e9licieuses salades. Les queues de fraise peuvent servir \u00e0 faire des infusions<\/a>, alors que les noyaux de cerises permettent de fabriquer des sacs magiques maison! Quelques recherches sur Internet vous permettront d\u2019explorer la panoplie d’options qui s’offrent \u00e0 vous pour profiter de toutes les parties des aliments.\u00a0<\/span><\/p>\n

2. Osez sortir des sentiers battus<\/h3>\n

Adaptez vos recettes traditionnelles pour utiliser les ingr\u00e9dients que vous avez sous la main. Vous d\u00e9couvrirez sans doute de nouvelles saveurs exquises. Certains chefs de renomm\u00e9e internationale proposent d\u2019ailleurs des recettes anti-gaspillage, comme le fait Simon Bertrand sur son <\/span>site web.<\/span><\/a>\u00a0<\/span><\/p>\n

3. Planifiez, planifiez et planifiez<\/h3>\n

Avoir une id\u00e9e du menu de la semaine et des plats que vous comptez pr\u00e9parer vous permettra de choisir la bonne quantit\u00e9 d\u2019aliments dont vous aurez besoin \u00e0 l\u2019\u00e9picerie, et ainsi \u00e9viter des surplus qui se retrouveront par la suite dans la poubelle.\u00a0<\/span><\/p>\n

4. Essayez des techniques de conservation d’aliments comme la fermentation ou la cong\u00e9lation<\/h3>\n

Avant de jeter des aliments qui tra\u00eenent depuis quelques jours au fond de votre frigo, envisagez les fermenter ou les congeler. Leur dur\u00e9e de vie sera prolong\u00e9e, et ils seront tout aussi d\u00e9licieux! Vous pouvez aussi transformer des fruits m\u00fbrs en confiture ou des l\u00e9gumes en potages.\u00a0<\/span><\/p>\n

5.\u00a0Privil\u00e9giez des aliments ancestraux<\/h3>\n

En utilisant des aliments entiers, peu transform\u00e9s, plusieurs \u00e9tapes de transport et de m\u00e9canisation sont \u00e9vit\u00e9es. Cela diminue les \u00e9missions de GES engendr\u00e9es.\u00a0 Les l\u00e9gumineuses, les grains entiers, les fruits et les l\u00e9gumes en sont quelques exemples. De plus, votre sant\u00e9 en b\u00e9n\u00e9ficiera grandement!\u00a0<\/span><\/p>\n

6.\u00a0 Achetez le plus possible local et saisonnier<\/h3>\n

En favorisant les produits locaux et de saison, l’empreinte \u00e9cologique de vos aliments diminue consid\u00e9rablement, puisque ceux-ci auront parcouru des distances moins importantes. C’est aussi une belle fa\u00e7on de soutenir l’\u00e9conomie locale! Si vous en avez la possibilit\u00e9, envisagez de vous joindre \u00e0 un jardin communautaire ou d’installer des potagers chez vous. Vous d\u00e9couvrirez peut-\u00eatre un nouveau passe-temps divertissant!\u00a0<\/span><\/p>\n

7. Encouragez les restaurants qui adoptent des pratiques durables.<\/h3>\n

Le guide Michelin <\/span>a introduit en 2020 un nouveau logo<\/span><\/a> pour mettre de l\u2019avant les restos qui pratiquent la gastronomie durable.\u00a0<\/span><\/p>\n

8. Apportez vos contenants au resto<\/h3>\n

Cela peut vous sembler bizarre au d\u00e9but, mais c\u2019est une habitude qui peut facilement se b\u00e2tir et qui vous permettra de ramener des restes lorsque vos yeux voient plus grand que votre estomac. Vous \u00e9viterez ainsi que les restants de nourriture qui ne valent pas la peine d’\u00eatre emball\u00e9s, se retrouvent \u00e0 la poubelle. Cela vous fera \u00e9galement une collation ou un compl\u00e9ment de repas pour plus tard!\u00a0<\/span><\/p>\n

En plus de ces conseils, le site <\/span>J\u2019aime manger mais pas gaspiller Canada<\/span><\/a> pr\u00e9sente une foule de ressources utiles qui vous permettront de mieux comprendre les enjeux et de mettre en pratique des strat\u00e9gies pour vous nourrir de fa\u00e7on plus durable. Vous voulez diminuer votre empreinte \u00e9cologique davantage en posant des petites actions dans diff\u00e9rents sph\u00e8res de votre vie? Consultez notre article <\/span>6 conseils pour r\u00e9duire votre empreinte \u00e9cologique cet \u00e9t\u00e9<\/span><\/a>.<\/span><\/p>\n

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