par Maria Camila Gallego Betancur | 24 septembre 2020 | Astuces
La crise de la COVID-19 a fait tourner de nouveaux regards vers la consommation à emporter, le take-out, qui est devenue pour plusieurs restaurateurs la seule voie de survivre en temps de pandémie. Se démarquer dans le monde du take-out se relève un défi de taille; la créativité et l’innovation sont clé. Dans cet article, on vous propose un bref survol de l’histoire du take-out ainsi quelques idées de différents endroits du monde qui pourront vous inspirer à amener votre offre à un autre niveau.
Le take-out au fil du temps
Saviez-vous que le concept du take-out remonte à l’Antiquité? À Pompeï, des comptoirs appelées thermopolia permettaient aux citoyens d’acheter de la nourriture préparée pour la consommer ailleurs à Pompeï, des comptoirs appelées thermopolia permettaient aux citoyens d’acheter de la nourriture préparée pour la consommer ailleurs. Au Moyen-âge, des vendeurs de rue parcouraient les villages en offrant divers produits prêts à la consommation. Toutefois, ces vendeurs ne jouissaient pas particulièrement d’une bonne réputation, surtout auprès des classes plus aisées. C’est surtout avec la Révolution industrielle que le take-out va se démocratiser. Alors que l’exode rural amène de nombreux travailleurs vers les usines de la ville, les mets à emporter offraient une solution simple et nutritive pour compléter l’alimentation souvent médiocre des ouvriers.
De nos jours, le take-out est devenu un incontournable dans plusieurs foyers. Il permet d’économiser du temps et de l’énergie, tout en allant chercher un repas nutritionnellement complet. Une grande liberté est aussi offerte par rapport au lieu de consommation, puisque les clients peuvent , que ce soit sur la route, dans un parc ou alors dans le confort de leur salon. Ces caractéristiques sont importantes à garder à l’esprit, puisqu’elles peuvent devenir des piliers d’innovation dans le monde du take-out.
Libérer le potentiel du take-out
Pour plusieurs consommateurs, le take-out permet d’allier diverses expériences à la satisfaction d’un bon repas préparé avec soin au restaurant. C’est pourquoi certains restaurateurs prennent les devants en articulant leur offre autour de thématiques précises. Autrement dit, ils proposent aux consommateurs un contexte favorable pour créer des ambiances spécifiques. Au Texas, par exemple, une compagnie offre des « Date Night Boxes », spécialement pensées pour un repas entre amoureux. (Food Network, 2020) D’autres restaurants se penchent sur différentes thématiques, comme le sport, ou alors le cinéma – ils en profitent même pour glisser des recommandations de films. Les possibilités sont infinies! Ces idées deviennent particulièrement pertinentes en temps de confinement, alors que certains consommateurs préfèrent éviter se rendre directement au restaurant.
Une autre tendance observée est l’ajout d’objets extras aux commandes à emporter. En Pennsylvanie, par exemple, le Notch Modern Kitchen and Bar offre un crayon désinfectant à ses clients avec les commandes. (Food Network, 2020) Cet outil promotionnel est à la fois pratique et facile à transporter, ce que les clients apprécient beaucoup.
Initiatives pour promouvoir le take-out ici
Dans la foulée de la Covid-19, plusieurs initiatives ont surgi pour mettre en valeur le take-out des restaurants locaux. À l’échelle nationale, le site Canada Takeout propose une carte interactives des restaurants offrant des mets à emporter. Des thématiques sont proposées les mercredis afin d’encourager les canadiens à commander auprès des restaurants enregistrés. Par exemple, les 23 et 30 septembres sont signés “Tex Mex”, alors que les 7 et 14 octobre sont des journées Pizza. Les restaurateurs peuvent s’inscrire gratuitement afin que leur commerce soit affiché en remplissant ce formulaire. À l’échelle provinciale, le site Trouve ton takeout propose également une carte interactive pour faciliter la recherche de restaurants offrant des mets à emporter.
Les contenants pour le take-out ont aussi suivi l’évolution, ils sont nombreux et il est parfois difficile de s’y retrouver. Voici quelques articles de blogue pour vous aider!
par Maria Camila Gallego Betancur | 17 septembre 2020 | Guides pratiques, Produits écoresponsables
La tendance du snacking, qui désigne la consommation de collations ou de petits repas au cours de la journée, revêt d’un grand potentiel dans le secteur alimentaire. Le style de vie effréné des consommateurs et la normalisation de cette pratique contribue à la demande de collations sur le pouce. Au Canada seulement, le marché des collations a dépassé les 10 milliards en 2018. D’ailleurs, ce montant est en augmentation constante (La Presse, 2018). En parallèle, l’éveil de la conscience environnementale chez les consommateurs amène un souci de produits écologiques. Alors, comment profiter de la montée du snacking tout en reflétant des valeurs vertes? C’est la question à laquelle nous tenterons de répondre dans cet article.
La petite histoire du ‘snacking’
Le snacking est une pratique qui s’est installée en Amérique du Nord depuis plus d’un siècle. Toutefois, cette pratique a longtemps eu mauvaise presse auprès des consommateurs. Non seulement le fait de manger entre les repas était condamné par plusieurs experts, mais il était surtout associé à des aliments très gras et sucrés, présentant des effets néfastes pour la santé. Cependant, les dernières années ont apporté un revirement, alors que le mode de vie des consommateurs est devenu plus effréné. On est maintenant à la recherche de solutions simples et faciles. Comment se nourrir lorsqu’on n’a pas le temps de cuisiner un repas complet ou que les horaires sont allongés entre les repas principaux? Selon une étude de l’Université de Dalhousie, 90 % des canadiens prennent un petit goûter plus de 5 fois par semaine.
Meilleurs emballages écologiques pour collations
Les gammes de contenants à collations de NOVA envirocom se prêtent à merveille aux offres de snacking. Ce sont des produits durables qui peuvent être réutilisés, et qui en plus ont un look simple et moderne qui permet aux clients de manger avec leurs yeux. Sans oublier qu’ils offrent une alternative plus écologique aux emballages traditionnels faits de plastique non-recyclé.
Contenants recyclables pour collations
Tous les produits Repost sont faits à partir de matières recyclées et ils vont au recyclage après utilisation, ce qui leur confère un grand avantage du point de vue écologique. De plus, ils fabriqués au Québec, mais ils sont aussi économiques et durables.
Gamme recyclable style boîtes bistro
Les produits de la gamme R-300 (R-310, R-320, R-330, R-340), qui ont des dimensions de 7,25 x 5.825 x 1.75, proposent des combos de 1 à 4 compartiments. Les différentes dispositions offrent la possibilité de servir de petites bouchées telles que des légumes, fruits et noix accompagnés de trempettes ou yogourts. Le contenant, avec couvercle, est adapté pour le transport. Que ce soit pour vendre au dépanneur, en épicerie ou au bistro, il s’agit d’une solution idéale pour les consommateurs qui veulent un goûter simple et accessible.
Gamme recyclable style boîtes à lunch
Les produits de la gamme R-800 sont de plus grande taille et viennent également avec différentes divisions de compartiments. Ceci permet de servir une panoplie de petits goûters et assortiments. Il est également possible d’ajouter un insert, le R-894, qui augmente la polyvalence du produit et permet de créer plus de compartiments. Les contenants sont à charnière, une caractéristique très intéressante pour les consommateurs qui achètent des aliments à emporter. Cette gamme se prête bien aussi à servir des repas complets, par exemple une salade de pâte froides avec accompagnement et dessert.
Contenants compostables pour collations
Vous préférez aller vers les produits compostables? Les contenants bio-52, bio-72, bio-92 et bio-132 ont deux compartiments et sont idéals pour une offre de snacking. Après utilisation, ils peuvent être disposés dans le bac brun et se décomposeront au bout de quelques semaines.
En bref, le snacking propose une façon facile de manger plus sainement. Voilà une des raisons pourquoi la demande des consommateurs envers des repas simples et rapides ne cesse d’augmenter. Le choix de contenants écologiques ne manque pas : produits compostables ou faits à base de matières recyclables, multitude de possibilités pour la division de compartiments et différentes tailles. Alors, êtes-vous prêt à embarquer dans la montée du snacking?
par Maria Camila Gallego Betancur | 12 août 2020 | Développement durable
Depuis 1994, le 9 août est souligné chaque année comme la Journée internationale des peuples autochtones. Vous n’en aviez pas entendu parler? Il s’agit d’une occasion qui passe souvent sous silence, tout comme la Journée nationale des peuples autochtones célébrée au Canada le 21 juin. Les communautés autochtones, qui font face à plusieurs problématiques importantes, sont souvent négligées et oubliées au sein d’une société moderne axée sur la consommation et la performance. Pourtant, ces peuples possèdent une fine connaissance de la nature et une richesse culturelle extraordinaire. Nous pouvons nous inspirer de celles-ci pour adopter des meilleures pratiques en développement durable, particulièrement d’un point de vue environnemental et social.
Une vision globale pour protéger l’environnement
Une des trois dimensions fondamentales du développement durable, celle de l’environnement, nous invite à repenser les rapports que l’humain entretient avec la nature. Les innovations technologiques et le rythme de vie effréné de la société actuelle provoquent un détachement par rapport à la nature qui se reflète ensuite dans les comportements humains. L’ONU indique que « le mode de vie et les moyens d’existence des peuples autochtones peuvent nous apprendre beaucoup sur la préservation des ressources naturelles, l’approvisionnement et la production d’aliments de manière durable ; et sur une vie en harmonie avec la nature. » En effet, ces communautés possèdent une profonde compréhension des écosystèmes qui s’est développée de génération en génération. Ils adoptent par ailleurs une vision beaucoup plus globale par rapport à l’environnement. Un exemple de ceci est le principe des 7 générations, qui consiste à prendre en considération les effets d’une décision sur le long terme, plus spécifiquement les impacts qu’elle aura sur les 7 prochaines générations (source, source).
Bien que ce principe ait été exploité à des fins de greenwashing par différentes compagnies, il nous invite à réfléchir sur le sens du développement durable et sur la façon dont nous le mettons en action, puisque, après tout, l’objectif poursuivi est de laisser un monde sain et viable aux générations futures.
Une richesse culturelle pour enrichir la société
Dans sa stratégie de développement durable, le gouvernement du Québec accorde une importance particulière à l’équité sociale, qui inclut la lutte contre des problèmes sociaux tels que la pauvreté et l’exclusion sociale, mais aussi l’enrichissement culturel au contact de cultures diversifiées. Les communautés autochtones possèdent une richesse culturelle exceptionnelle que nous ignorons souvent, que ce soit de façon volontaire ou involontaire. Le manque de visibilité dans les médias officiels et dans le paysage culturel québécois ne contribue pas à la situation (source). Pourtant, nous avons une vaste communauté artistique autochtone qui propose des oeuvres captivantes qui mettant en lumière des enjeux sociaux, mais qui vous permettront aussi de réfléchir à des problématiques sociales générales et à porter un regard critique pour mieux exercer votre rôle de citoyen. La clé? La curiosité et l’ouverture. Voici quelques pistes pour commencer à découvrir les cultures des peuples autochtones :
- Littérature et poésie : consulter les oeuvres de la liste #lecturesautochtones ou explorez ces 12 auteurs des premières nations proposés par la revue Les libraires
- Musique: découvrir des artistes via la plateforme Nikamowin, dédiée aux musiques autochtones traditionnelles et contemporaines
- Arts de la scène : consultez les productions des compagnies de théâtre Menuentakuan, Ondinnock et Onishka, toutes trois dédiées à l’art autochtone.
- À l’écran: le portail Cinéma autochtone, mis en place par l’Office national du film du Canada, offre gratuitement des films réalisés par les Autochtones
- Transmission orale et des savoir-faire : voici une liste de 16 musées qui mettent en valeur la culture autochtone au Québec
Encore mieux, vous pouvez prendre part aux initiatives organisées par les communautés autochtones ou vous rendre sur leur territoire lorsqu’approprié.
En plus des enjeux soulevés par les dimensions environnementales et sociales, il ne faut pas oublier l’histoire des peuples autochtones, qui étaient là bien avant l’arrivée des Européens, et des injustices qu’ils ont subies de la part des gouvernements et des communautés non-autochtones. Il revient aujourd’hui à chacun, plus que jamais, de reconnaître l’importance des peuples autochtones dans notre société et d’aligner nos actions pour vivre en harmonie avec eux.
LE SAVIEZ-VOUS?
- Les territoires autochtones traditionnels couvrent 28 % de la surface terrestre mondiale, mais abritent 80 % de la biodiversité de la planète (ONU)
- Selon le recensement de 2016 réalisé par Statistique Canada, les Autochtones formaient près de 5 % de la population nationale
- Le Canada regorge d’une grande diversité de langues autochtones, avec plus de 60 langues regroupées en 12 familles linguistiques distinctes.
- La gestion des matières résiduelles est un enjeu important dans les communautés autochtones du Nord. En raison des basses températures, il est impossible d’enfouir les déchets dans le pergélisol et ceux-ci doivent être brûlés, ce qui présente beaucoup d’enjeux. Consultez ce reportage de Radio-Canada pour en apprendre plus.
par Maria Camila Gallego Betancur | 5 août 2020 | Entreprise écoresponsable
Cette année, NOVA présente pour la première fois un rapport d’écoresponsabilité afin de rendre compte de ses avancements en développement durable et de ses objectifs pour les années à venir. Voici donc un bref portrait de nos démarches écoresponsables.
Qu’est-ce que l’écoresponsabilité?
L’Office québécois de la langue française (OQLF) définit l’écoresponsabilité comme « la qualité d’une personne physique ou morale, d’un comportement ou d’une activité qui tient compte de principes de respect à long terme de l’environnement physique, social et économique » (OQLF, 2011). Ce concept peut s’appliquer dans différentes sphères de la société, autant au niveau individuel que corporatif. Alors que l’environnement naturel se voit en péril à cause des activités humaines, il importe de se pencher sur la portée que nos actions ont sur la planète et sur l’ensemble de la société. Les principes du développement durable permettent alors de s’aligner vers des comportements plus écoresponsables.
NOVA envirocom et l’écoresponsabilité
L’écoresponsabilité a été un souci chez NOVA depuis le tout début. En mettant en place un programme de compostage domestique, l’entreprise avait comme but d’améliorer la gestion des matières résiduelles et de diminuer l’impact environnemental des déchets. Par la suite, l’offre de produits compostables vient renchérir cette vision.
En 2017, NOVA s’associe à l’organisme ADDERE Service-conseil pour mettre en place une démarche écoresponsable structurée. Mais au préalable, des discussions avaient été réalisées avec les parties prenantes et les fournisseurs pour cibler les attentes en termes de performances environnementales et sociales. C’est donc sur de bonnes bases qu’un premier plan d’action a été bâti. De plus, un comité développement durable/hygiène, santé et sécurité à été mis sur pied pour assurer l’avancement des projets.
L’année 2018 marque un tournant important, puisqu’un premier bilan carbone des activités de l’entreprise a été réalisé. Ce calcul des émissions de gaz à effet de serre (GES) est un indicateur important pour cibler les actions à mettre en place dans une perspective de réduction des GES. Un deuxième bilan a été effectué en 2019 avec une méthodologie améliorée.
La démarche stratégique et les réalisations
La démarche stratégique d’écoresponsabilité de NOVA se décline en 4 axes principaux :
- Sécurité des employés et contexte de travail;
- Gestion des émissions de GES;
- Communication en développement durable;
- Meilleure proximité avec les clients.
À partir de ces axes, plusieurs actions ont été menées à terme depuis 2017. Notamment la formation et la sensibilisation d’employés sur le développement durable, l’acquisition d’un véhicule électrique pour les déplacements liés à l’entreprise et la création d’un catalogue virtuel pour réduire la consommation de papier. Nous vous invitons à consulter notre rapport d’écoresponsabilité pour connaître l’ampleur des mesures adoptées.
Pour les années à venir, NOVA misera sur l’approvisionnement responsable, l’éco-conception des produits, le développement professionnel des employés ainsi que la réduction des GES.
En plus des efforts pour réduire l’empreinte écologique de l’entreprise, NOVA désire avoir le meilleur impact possible sur la société. Elle a donc lancé le programme de soutien à la communauté enDUO. Ce programme s’adresse aux organismes communautaires, assurant un soutien matériel pour la tenue d’activités présentant un impact social positif dans leur localité.
Consultez le rapport d’écoresponsabilité 2019 – 2020
par Maria Camila Gallego Betancur | 29 juillet 2020 | Alimentation, Environnement
Les changements climatiques sont un défi majeur pour l’humanité au 21e siècle. Un des secteurs qui pourrait se voir particulièrement affecté par cette problématique dans les années à venir est celui de l’alimentation. Comment est-ce que le réchauffement de la planète va influencer la nourriture que nous consommons? Que pouvons-nous faire pour minimiser les répercussions? Si ces questions vous interpellent, nous vous proposons dans cet article quelques pistes de réflexion.
L’agriculture à l’ère des changements climatiques
Avec l’arrivée massive de méthodes de production industrielle dès la fin du 18e siècle, les activités humaines ont atteint un niveau de grandeur qui interfère avec les cycles naturels de la planète. Le principal enjeu de ces activités est l’émission de gaz à effet de serre (GES), qui entraîne une augmentation de la température moyenne de la Terre. Non seulement les humains produisent plus de GES, mais la déforestation et la destruction d’habitats naturels réduit la capacité des poumons de la Terre à transformer le CO2 en oxygène par la photosynthèse.
Les changements climatiques se traduisent d’abord par une augmentation de la fréquence et de l’ampleur des intempéries et des catastrophes naturelles, qui affectent les productions agricoles. Les chaudes températures créent des sécheresses, des inondations, des ouragans et plusieurs autres événements pouvant nuire aux récoltes.
De l’accessibilité au luxe
Nous vivons à une ère ou accessibilité et abondance sont la norme. Même au milieu de l’hiver, il est possible de trouver par exemple des tomates et des fraises en épicerie grâce à la mondialisation. Cependant, ce mode de consommation contribue au réchauffement climatique et ne sera pas durable sur le long terme. Par ailleurs, il est prévu que la population atteigne les 9 milliards pour 2050. Selon un rapport de l’Organisations des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO), cela signifie que la production alimentaire devra augmenter de 70% pour répondre aux besoins d’une population grandissante et urbaine.
Les intempéries et autres problèmes climatiques provoqueront un manque de disponibilité de certains aliments. Selon le Groupe d’experts intergouvernemental sur l’évolution du climat (GIEC), les changements climatiques pourraient entraîner des baisses de rendement dans le secteur alimentaire de 10 à 25 pour cent (FAO). Cela veut dire que la variété d’aliments disponibles se verra restreinte, et que les prix augmenteront. Des produits qui sont aujourd’hui considérés des biens de consommation courante deviendront un luxe. Par ailleurs, la qualité des aliments sera amoindrie, tout comme leur valeur nutritionnelle.
Des solutions individuelles et collectives pour une alimentation durable
Afin de minimiser l’impact des changements climatiques sur l’alimentation, tout en respectant les ressources de la planète, des actions doivent être prises dès maintenant. Face à cette urgence climatique, le travail doit se faire en deux temps : de façon individuelle et de façon collective.
Sur le plan individuel, il est recommandé de tendre vers une alimentation locale et saisonnière qui privilégie les aliments à base de végétaux. Acheter local et saisonnier permet de réduire considérablement l’empreinte carbone, puisque les produits n’ont pas parcouru de longues distances avant d’arriver dans votre assiette. Pour savoir quels produits sont en saison, nous vous recommandons de consulter cet article du Fonds de solidarité FTQ. Porter une attention particulière au régime alimentaire est également important. Selon la FAO, l’élevage est à l’origine de près des deux tiers des GES d’origine agricole et de 78 pour cent des émissions agricoles de méthane. La diminution de consommation de viande, sans nécessairement devenir végétarien, est donc un geste bénéfique pour l’environnement, tel qu’expliqué dans cet article de la Fondation David Suzuki. De plus, déployer des efforts pour contrer le gaspillage alimentaire à la maison est un pas significatif à prendre.
Sur le plan collectif, il faut travailler ensemble pour soutenir des actions contre la dégradation des sols, le gaspillage alimentaire et les émissions de GES du secteur agricole. Soutenir des initiatives en développement durable et exercer son pouvoir citoyen pour influencer les gouvernements est également pertinent.
Pour plus d’astuces sur l’adoption d’une alimentation plus durable, consultez notre article sur la gastronomie durable.
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