Saviez-vous que, selon l’ONU, plus du tiers de la production mondiale de nourriture est gaspillée? Alors que des millions de personnes à travers le monde souffrent de malnutrition et que d’importantes ressources naturelles sont exploitées annuellement dans le secteur agro-alimentaire, nous baignons dans un système qui ne sera pas durable sur le long terme. Dans l’optique de sensibiliser la population à ces enjeux, l’Assemblée générale de l’ONU a déclaré le 18 juin comme étant la Journée mondiale de la gastronomie durable. Mais avez-vous déjà réfléchi à l’impact environnemental et social de ce que vous mettez dans votre assiette? Connaissez-vous des stratégies pour cuisiner et déguster des plats gastronomiques de façon durable? Cet article saura sans doute répondre à vos questions!
C’est quoi, la gastronomie durable ?
L’art du bien-manger, l’art de la table, l’art de la bonne chère… vous savez sûrement que la gastronomie fait référence à une expression culturelle qui se manifeste par la nourriture et la dégustation de plats. Peut-être que vous avez même eu la chance de découvrir des gastronomies de différentes régions du monde. La durabilité, quant à elle, vient englober les enjeux qui s’étendent au-delà de l’assiette. Plus précisément, l’ONU décrit la gastronomie durable comme « une cuisine qui tient compte de la provenance des ingrédients, de la façon dont les aliments sont cultivés et dont ils arrivent sur nos marchés et éventuellement dans nos assiettes ». Pour cheminer vers une gastronomie durable, il est important de réfléchir sur l’impact engendré par chacune des étapes du processus alimentaire.
Se nourrir de façon durable : plus important que jamais
Alors que près d’une personne sur neuf souffre de malnutrition dans le monde, selon un rapport de l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture, 1,3 milliard de tonnes de nourriture sont perdues ou gaspillées chaque jour à travers le monde. Au Canada, la nourriture gaspillée annuellement pourrait nourrir l’ensemble des habitants du pays pendant 5 mois, selon Recyc-Québec. Toute cette nourriture gruge non seulement de précieuses ressources naturelles, mais dégage d’importantes émissions de gaz à effet de serre lors de son incinération. Le transport contribue aussi au réchauffement climatique et à la perte d’aliments, d’où l’importance de mettre en valeur les ingrédients et les produits qui sont locaux et saisonniers. D’un point de vue économique, la gastronomie durable est bénéfique, puisqu’elle encourage les fermiers et les entreprises locales.
8 astuces pour mettre en pratique la gastronomie durable
La pratique d’une gastronomie durable se fait autant à la maison qu’à l’extérieur, et des conseils très simples peuvent vous aider à l’incorporer dans votre quotidien.
1. Profitez de l’intégralité des aliments
Plusieurs personnes jettent systématiquement certaines parties des aliments, comme les fanes (feuilles de radis). Celles-ci se prêtent pourtant à merveille pour concocter de délicieuses salades. Les queues de fraise peuvent servir à faire des infusions, alors que les noyaux de cerises permettent de fabriquer des sacs magiques maison! Quelques recherches sur Internet vous permettront d’explorer la panoplie d’options qui s’offrent à vous pour profiter de toutes les parties des aliments.
2. Osez sortir des sentiers battus
Adaptez vos recettes traditionnelles pour utiliser les ingrédients que vous avez sous la main. Vous découvrirez sans doute de nouvelles saveurs exquises. Certains chefs de renommée internationale proposent d’ailleurs des recettes anti-gaspillage, comme le fait Simon Bertrand sur son site web.
3. Planifiez, planifiez et planifiez
Avoir une idée du menu de la semaine et des plats que vous comptez préparer vous permettra de choisir la bonne quantité d’aliments dont vous aurez besoin à l’épicerie, et ainsi éviter des surplus qui se retrouveront par la suite dans la poubelle.
4. Essayez des techniques de conservation d’aliments comme la fermentation ou la congélation
Avant de jeter des aliments qui traînent depuis quelques jours au fond de votre frigo, envisagez les fermenter ou les congeler. Leur durée de vie sera prolongée, et ils seront tout aussi délicieux! Vous pouvez aussi transformer des fruits mûrs en confiture ou des légumes en potages.
5. Privilégiez des aliments ancestraux
En utilisant des aliments entiers, peu transformés, plusieurs étapes de transport et de mécanisation sont évitées. Cela diminue les émissions de GES engendrées. Les légumineuses, les grains entiers, les fruits et les légumes en sont quelques exemples. De plus, votre santé en bénéficiera grandement!
6. Achetez le plus possible local et saisonnier
En favorisant les produits locaux et de saison, l’empreinte écologique de vos aliments diminue considérablement, puisque ceux-ci auront parcouru des distances moins importantes. C’est aussi une belle façon de soutenir l’économie locale! Si vous en avez la possibilité, envisagez de vous joindre à un jardin communautaire ou d’installer des potagers chez vous. Vous découvrirez peut-être un nouveau passe-temps divertissant!
7. Encouragez les restaurants qui adoptent des pratiques durables.
Cela peut vous sembler bizarre au début, mais c’est une habitude qui peut facilement se bâtir et qui vous permettra de ramener des restes lorsque vos yeux voient plus grand que votre estomac. Vous éviterez ainsi que les restants de nourriture qui ne valent pas la peine d’être emballés, se retrouvent à la poubelle. Cela vous fera également une collation ou un complément de repas pour plus tard!
En plus de ces conseils, le site J’aime manger mais pas gaspiller Canada présente une foule de ressources utiles qui vous permettront de mieux comprendre les enjeux et de mettre en pratique des stratégies pour vous nourrir de façon plus durable. Vous voulez diminuer votre empreinte écologique davantage en posant des petites actions dans différents sphères de votre vie? Consultez notre article 6 conseils pour réduire votre empreinte écologique cet été.
Avec l’arrivée du beau temps, les bonnes habitudes écoresposables mises en place depuis le début de l’année tendent à être oubliées. Voici donc 6 conseils à adopter dès maintenant pour réduire votre empreinte écologique et passer un été plus vert.
1. Acheter local
Le commerce en ligne a connu une montée fulgurante au cours des derniers mois. Toutefois, lorsque vous achetez des produits d’entreprises étrangères, l’empreinte écologique de ceux-ci augmente considérablement. Le panier bleu, une initiative gouvernementale, constitue un bon point de départ pour trouver des entreprises près de chez vous. De plus, certains organismes ont mis en place des groupes facebook pour promouvoir des services et des produits offerts localement. Il est possible d’y afficher des initiatives locales ou de demander des recommandations. Achat local Sherbrooke et Achat local Granby en sont des exemples. Une recherche rapide vous permettra sans doute de trouver des initiatives dans votre municipalité.
À l’épicerie, vérifiez la provenance des aliments pour faire un choix plus éclairé. Vous aurez une bonne idée de la route parcourue par les produits avant d’atterrir sur la tablette. Encore mieux, achetez des produits frais à votre marché local ou visitez des fermes de la région! Une belle activité en famille pour faire découvrir à vos enfants comment sont cultivés leurs fruits et légumes préférés.
2. Privilégier la vaisselle jetable compostable
Avec l’arrivée de la saison estivale, les pique-niques et les petits rassemblements extérieurs vous permettront de profiter du beau temps au maximum. La vaisselle jetable s’avère une solution pratique pour servir vos spécialités sans vous préoccuper de transporter et de laver vos plats ou vos ustensiles. Cependant, ces produits sont souvent fabriqués en styromousse (aussi appelé polystyrène) ou autres matières plastiques qui nuisent grandement à l’environnement. Opter pour de la vaisselle jetable écoresponsable est un excellent moyen de réduire votre empreinte écologique tout en profitant de la commodité qu’elle apporte. Les matériaux comme la bagasse ou le PLA sont 100 % compostables et font des produits d’excellente qualité. Consultez notre article sur les différents types d’assiettes compostables ainsi que celui sur ustensiles jetables compostables afin de connaître les différentes alternatives écologiques qui s’offrent à vous.
3. Éviter les emballages en plastique
L’utilisation de sacs réutilisables à l’épicerie est devenue une habitude bien ancrée chez les Québécois. Pour rendre vos achats encore plus écoresponsables, privilégiez les produits qui ne viennent pas emballés individuellement. Selon Parcs Canada, plus de 8 millions de tonnes de plastique sont jetées dans les océans chaque année. En plus de constituer une menace pour les animaux marins, ces produits contaminent la chaîne alimentaire et peuvent prendre jusqu’à 1000 ans pour se décomposer. Songez alors à apporter des sacs à légumes à l’épicerie et préparez plus de recettes à la maison pour éviter les emballages des aliments prêts-à-manger.
4. Encourager les entreprises à adopter des comportements écoresponsables
Gardez en tête que les entreprises survivent grâce aux consommateurs et qu’elles feront leur possible pour vous garder satisfaits. Si vous démontrez votre intérêt envers les pratiques et les produits écoresponsables, elles porteront plus d’attention à cet aspect lors de la prise de décisions. N’hésitez donc pas, par exemple, à demander aux restaurateurs s’ils utilisent de la vaisselle jetable écologique. Plusieursmatériaux écoresponsables constituent de bonnes alternatives au plastique ou autres dérivés de pétrole. Et bien sûr, félicitez les entreprises qui adoptent déjà des comportements écoresponsables! Elles apprécieront de savoir que leurs efforts environnementaux sont valorisés.Pour éviter de tomber dans le piège d’engagements écologiques trompeurs, consultez notre article Le greenwashing et ses 7 péchés.
5. Diminuer sa consommation de viande
La forte empreinte écologique de la viande est due notamment au processus de digestion des ruminants, qui dégage d’importantes quantités de méthane (CH4). Selon un article de Radio-Canada, ce gaz à effet de serre est considéré comme étant de 25 à 32 fois plus puissant que le dioxyde de carbone (CO2) en matière de réchauffement climatique. La diminution de la consommation de viande est donc bénéfique pour la planète, comme l’indique un rapport de l’ONU du Groupe d’experts intergouvernemental sur l’évolution du climat (GEIC), rédigé par plus de 100 chercheurs de différents pays.Profitez de l’été pour essayer de nouvelles recettes en famille et revoir vos habitudes alimentaires afin qu’elles nuisent le moins possible à la planète!
6. Inspirer les autres et faire entendre sa voix
Bien que l’action environnementale de chacun soit limitée, c’est la somme des petits gestes qui compte! Partagez vos idées écolo avec des amis, et qui sait, vous allez peut-être en inspirer plus d’un à prendre des actions concrètes pour diminuer leur empreinte écologique! Vous pouvez même faire part de vos idées à vos élus municipaux pour favoriser l’adaptation de pratiques écoresponsables dans votre quartier ou votre ville.
Aller plus loin pour réduire son empreinte écologique
Vous voulez porter votre engagement à un autre niveau? L’initiative sherbrookoise Défi Carbone – Vivre bien propose des actions concrètes à poser pour réduire notre empreinte carbone à travers 5 thématiques divisées selon les différentes périodes de l’année. Plusieurs municipalités offrent par ailleurs des subventions pour certains produits qui diminuent l’empreinte écologique, comme les barils de récupération de pluie, les toilettes à faible débit et l’achat d’arbres. Renseignez-vous sur les mesures d’aide de votre municipalité!
Depuis quelques années, les pailles en plastique sont devenues des produits qui ont mauvaise presse. Cependant, pour la dégustation de certains breuvages elles demeurent un accessoire essentiel. Que faire si vous désirez en offrir et par le fait même diminuer l’utilisation du plastique? Nous décortiquerons pour vous les différents types de paille jetable écologique disponibles afin de vous aider à conserver un produit pratique qui vous permettra de faire rayonner vos valeurs à travers de vos produits écoresponsables.
Paille jetable compostable, la solution aux pailles en plastique
Vous servez de la limonade, du thé glacé ou des boissons gazeuses ? Les pailles compostables en PLA pourraient être la solution pour vous. Très similaire aux pailles traditionnelles blanches elles se distinguent par le fait qu’elles sont 100% écologiques. Elles sont fabriquées de PLA, matière obtenue à partir d’amidon de maïs, qui vous permettra de déguster pleinement les saveurs des breuvages.
Ces pailles compostables ressemblent énormément à celles en plastique. Il est donc très important d’informer vos clients afin qu’ils puissent en disposer de façon convenable après l’utilisation. Affichez des éléments visuels afin de mettre en évidence les origines végétales de vos produits. Ce sera une excellente façon de sensibiliser vos clients aux efforts que vous déployez.
Disponible en format de huit pouces avec un diamètre de 5.5 mm, cette paille jetable est le modèle le plus populaire. Elle est idéale pour faire déguster vos spécialités.
Pourquoi choisir la paille en PLA
Les pailles de PLA s’avèrent un bon choix puisqu’elles sont durables et leur texture est lisse. Vous conserverez aussi un look épuré et simple, parce que la paille de PLA rappelle le modèle conventionnel que le consommateur connaît et utilise déjà.
La qualité de ce produit fait qu’elles ne laisseront pas un goût désagréable en bouche et qu’elles seront indemmes suite à un contact prolongé avec les boissons.
Vous avez le choix de les offrir emballées individuellement ou non. Vos clients aimeront sans doute cet aspect pour des raisons évidentes s’ils appliquent eux-mêmes la paille dans leur breuvage.
La paille jetable de bagasse et PLA
Nouvellement arrivée dans l’industrie de l’emballage alimentaire écoresponsable, elle est déjà adoptée par plusieurs. Elle représente une alternative de choix grâce à ses caractéristiques intéressantes. Elle est fabriquée d’un mélange de PLA et de bagasse, soit un matériel fabriqué à partir de résidus de canne à sucre. Son origine naturelle explique pourquoi elle est 100% compostable.
Pourquoi choisir la paille de bagasse et PLA
Si vous aimez être à l’affût de dernières nouveautés et qu’offrir des produits innovateurs figure parmi vos priorités, la paille de bagasse et PLA saura combler cet objectif.
D’abord ces pailles sont de couleur beige, ce qui les différencient des pailles blanches habituelles. Leur couleur leur confère un look naturel ce qui laisse plus facilement voir à vos clients qu’elles sont compostables. Peu de sensibilisation sera donc nécessaire auprès de votre clientèle pour les informer.
Ses caractéristiques techniques sont également très intéressantes. Elles sont rigides et très polyvalentes. Vous pourrez donc les manipuler sans risquer de les briser et elles seront intactes tant et aussi longtemps que vous dégusterez votre boisson préférée.
Ces pailles sont disponibles en deux formats pour une plus grande polyvalence. Si vous servez des jus de fruits ou des cocktails, le meilleur choix sera sans aucun doute la paille de huit pouces avec un diamètre de 6 mm. Toutefois, si vous proposez des smoothies, des slushs et tout autre breuvages glacés la plus grande taille sera préférable. D’une hauteur de dix pouces et d’un diamètre de 12 mm, elle permettra de déguster convenablement les boissons.
La paille jetable de papier
Les pailles de papier sont aussi très populaires dans plusieurs restaurants de type restauration rapide, mais elles sont très peu appréciées de la clientèle.
Le principal avantage à l’utilisation de la paille jetable en papier est sa composition. Souvent en carton, son apparence en fait un produit qui ne laisse aucun doute sur leur compostabilité.
Facilement biodégradable, elles permettent donc de diminuer l’utilisation du plastique, qu’il soit écologique ou pas. Elles sont aussi disponibles en plusieurs couleurs et motifs variés qui ajoute un aspect intéressant à la présentation des breuvages.
Une solution abordable avec un mais…
On ne peut passer sous silence que la paille de papier est très abordable à l’achat ce qui est en fait une solution écologique très avantageuse à cet effet.
Cependant, on ne peut non plus passer sous silence que ses qualités écologiques amènent aussi son lot de désagréments. Les pailles de papier auront tendance à se dégrader rapidement lorsqu’elles sont en contact prolongé avec les breuvages ou la salive. Si les pailles sont destinées à une boisson alcoolisée et que celle-ci soit consommée plus lentement, la paille perdra de sa rigidité et pourrait même se désagréger.
De plus, plusieurs personnes n’aiment pas la texture de cette paille. Elle laisse goût de carton dans la bouche et peut changer la saveur des breuvages.
Les pailles réutilisables
On ne peut passer sous silence qu’il existe une vaste gamme de pailles réutilisables qui représentent une solution très écoresponsable. On les trouve en divers matériaux tels que : acier inoxydable, verre, bambou ou silicone.
Ces pailles sont réutilisables et lavables selon le matériau choisi et peuvent même être incassables. Toutefois, comme elles doivent être lavées après chaque usage, elles sont beaucoup plus pratiques à la maison qu’aux diverses utilisations à l’extérieur.
En conclusion, il existe quelques alternatives à la paille en plastique traditionnelle. Il est important de considérer tous les aspects afin de faire un choix éclairé et de se tourner vers une option écologique qui saura mettre vos breuvages en valeur.
En situation de pandémie et de confinement, plusieurs restaurateurs doivent improviser un nouveau service pour continuer à servir le plus grand nombre de clients possible. La transition peut demander quelques adaptations, c’est pourquoi nous vous proposons 3 éléments à considérer pour mieux réussir ce virage vers la restauration à emporter!
Revoir votre formule sans négliger l’essence de votre entreprise
La restauration à emporter rime souvent avec simplicité et commodité. Les repas sont souvent moins sophistiqués, ce qui est tout à fait compréhensible. Toutefois, assurez-vous de ne pas négliger la qualité de votre menu ou bien votre signature. Quand Saint-Hubert a pris la décision de créer un service express, il a conservé plusieurs mets distinctifs, par exemple, la cuisse de poulet et la salade de chou. Ainsi, établir les aliments qui vous caractérisent est une priorité. À partir de ces derniers, vous serez en mesure de revoir votre menu pour emporter et de vous assurer qu’il présente tout de même quelques similarités avec votre offre actuelle.
Les coûts de votre offre sont un autre aspect à considérer. Nous y reviendrons un peu plus loin dans cet article, mais le contexte de consommation est différent de celui en salle à manger. Et à moins que vous ayez une marque reconnue et distinctive par une vaste majorité de la population, les prix sur ce marché sont généralement plus abordables. Nous évoluons alors dans un marché de commodité. De plus, une restauration pour emporter signifie souvent que les portions sont réduites et que les prix sont moins élevés qu’en salle à manger.
Toujours dans l’idée de proposer des services plus commodes, vous voulez réduire vos prix et vous montrer compréhensif auprès de votre clientèle. Revoyez donc vos portions et contrôlez les ingrédients à plus fort coût présents dans votre menu sans toutefois négliger les aliments qui vous sont propres. De plus, pensez à revoir la diversité de votre menu. Une liste de plats plus restreinte vous permettra d’améliorer votre efficacité de production et d’assurer la rotation de vos stocks ce qui vous permettra de conserver une meilleure profitabilité. Rien ne vous empêche toutefois de revoir fréquemment les repas que vous proposez. Une réorganisation de vos propositions fidélisera votre clientèle!
Adapter votre emballage à votre nouveau concept de restauration à emporter
Évidemment, le contexte de consommation change. Vous devrez donc comprendre le comportement de votre consommateur. Un repas pour emporter est souvent un repas consommé plus rapidement. En restaurant, on prend le temps de se poser et déguster chaque bouchée. La situation est plutôt différente lorsque l’on se procure un repas pour emporter. On le mange dans la voiture avant la pratique de soccer ou l’apporte à la maison après une longue journée au bureau! Votre client à moins de temps et cherche un emballage pratique qui lui permettra de consommer son repas lorsque possible. Un bon choix d’emballage vous permet aussi de donner de l’ampleur à vos repas sans augmenter les portions. Par exemple, un emballage compartimenté vous permet non seulement de diviser les aliments que vous servez, mais en plus d’assurer des portions raisonnables.
Conserver la fraîcheur de vos mets sera également un nouvel enjeu avec lequel vous devrez apprendre à jongler. Peut-être vos repas seront-ils entreposés dans un frigidaire pour une certaine période de temps avant qu’ils ne soient consommés par vos clients? Pensez donc à employer des contenants compartimentés afin de vous assurer que vos aliments n’entrent pas en contact les uns avec les autres. Pensons, par exemple, à un wrap avec une salade de betteraves. Le wrap prendra vite la personnalité de son acolyte, pour le grand déplaisir de celui qui le consommera! Cela pourrait nécessiter des pellicules de papier ou des contenants pour l’emballage de vos sandwichs, qu’ils soient vendus individuellement ou accompagnés d’une salade. Ces pellicules aident à conserver la texture et la fraîcheur d’origine de vos aliments.
La présentation de votre plat : toujours aussi importante
Visualisez votre présentation comme une carte de visite que l’on laisse au client. Nous mangeons tous à un certain point avec les yeux, une présentation soignée saura satisfaire l’oeil de votre consommateur. Il s’agit donc d’une belle occasion pour convaincre vos consommateurs de revenir vous voir. La présentation est essentiellement le marketing de votre plat!
Aussi, afin de vous assurer que la présentation que vous vous êtes efforcé de créer reste intacte, pensez à bien la protéger. Votre disposition devra être plus élaborée, de manière à ce qu’elle ne soit pas affectée par les mouvements brusques. Cette stratégie peut avoir un coût plus important, mais elle vous permettra certainement de vous démarquer. Cependant, gardez à l’esprit que plusieurs consommateurs reconnaissent une valeur au choix de l’emballage. Si ce dernier est bien pensé et bien choisi pour préserver ou améliorer leur expérience de consommation, ils seront disposés à y investir les quelques sous additionnels par portion achetée pour assumer les coûts des choix que vous aurez faits.
En définitive, vous réalisez qu’une nouvelle occasion comme la restauration à emporter requiert d’être bien songée. Vos besoins vous semblent nombreux et difficiles à combler, mais avec les conseils d’experts rien ne vous semble impossible! Heureusement, vous vous souvenez que chez NOVA envirocom, une équipe qualifiée pourra vous aider à sélectionner les bons produits.
Qu’il soit de grande ou de petite envergure, il est toujours possible de minimiser la quantité de déchets lors d’un événement public ou d’une simple petite fête d’amis. Pour réussir un événement « zéro déchet », il ne suffit pas seulement de retirer les poubelles à nos convives. Le secret se trouve d’abord dans la planification, dans la rigueur et dans l’information.
Les Comptonales ont relevé le défi!
Éparpillé sur sept (7) sites différents à travers la région, la Virée gourmande des Comptonales a su relever tout un défi pour organiser un évènement zéro déchet. En plus d’une gestion éclatée sur plusieurs sites, cet événement regroupait une trentaine de producteurs qui faisaient déguster leurs produits. La politique était claire et les règles étaient strictes.
La vaisselle compostable : un atout important lors de l’organisation d’un événement « zéro déchet »
L’utilisation de vaisselle compostable était de mise et aucune dérogation n’a été tolérée. Ceux qui ne s’y étaient pas conformés se voyaient imposer des plats ou des ustensiles compostables lors de l’activité. Il est essentiel d’obtenir la participation de tous les partenaires pour réussir un événement « zéro déchet. »
Autre élément essentiel : l’information des visiteurs et une signalisation adéquate. Tout au long de l’activité, une brigade verte a patrouillé les sites afin de s’assurer que les résidus soient placés dans les bons bacs. On doit dire qu’on avait simplifié la tâche des visiteurs en leur offrant une signalisation très explicite. De plus, les îlots de récupération étaient constitués d’un gros bac à compost, d’un bac de récupération de taille moyenne et d’une petite poubelle. Cette distribution amenait le participant à repenser à la façon dont il dispose de ses déchets.
Une consommation d’eau sans déchet
De plus les organisateurs de l’événement se sont préoccupés de la quantité grandissante de bouteilles d’eau lors d’événements publics. Alors, plutôt que d’offrir de l’eau embouteillée aux visiteurs, on leur offrait des stations de remplissage : de simples robinets où les gens pouvaient remplir leur bouteille. Des bouteilles réutilisables étaient également disponibles à très bas prix.
Résultat : 89,3 % (en volume) des résidus générés ont été récupérés. Pas si mal, pour un événement d’envergure qui a accueilli quelque 16 000 visiteurs.
Si les Comptonales ont réussi ce tour de force lors d’un grand rassemblement public, pourquoi pas vous, lors de votre prochaine réception? Peut-être pouvez-vous commencer par vos actions personnelles? Employer une tasse réutisable pour son café le matin, éliminer l’utilisation de sacs de plastique dans votre lunch ou bien acheter en vrac sont toutes de petites actions qui vous rapprochent un peu plus d’un mode de vie « zéro déchet! »
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